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不同顔色蔬菜的營養優勢

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不同顔色蔬菜的營養優勢

發布日期:2019-01-17 作者: 點擊:

蔬菜家族是“五顔六色”的。由于所含色素不同,蔬菜形成不同的顔色,綠色是葉綠素,黃色是胡蘿蔔素,紅色是番茄紅素,紫色是花青素,白色是不含色素。


蔬菜按照顔色不同可以分為很多種。綠色的如菠菜、芹菜;黃色的如胡蘿蔔、南瓜;紅色的如西紅柿、紅辣椒;紫色的有紫色洋蔥、紫甘藍;白色的有茭白、蓮藕等;還有黑色的,如黑木耳。

蔬菜還可以按照食用部位分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類和果菜類。總之,蔬菜是個大家族,不單單隻有綠色。
不同顔色的蔬菜,有共同的營養價值,普遍含有維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物,且能量較低,能增進食欲,幫助消化,對于滿足人體微量營養素的需要、保持人體腸道正常功能以及降低慢性疾病的發生風險有重要作用。同時,它們各自又有不同的營養特點。


綠色蔬菜的主要功能就是抗氧化!綠色蔬菜富含維生素C、類胡蘿蔔素和膳食纖維;顔色越深,鈣含量也越豐富。

黃色、紅色蔬菜營養價值:富含胡蘿蔔素和維生素C,其中黃色蔬菜還富含維生素A和維生素D,能提高食欲、刺激神經系統興奮、改善夜盲症、緩解皮膚粗糙、強健骨骼。


紫色蔬菜營養價值:富含花青素,具有強有力的抗氧化作用,能預防心腦血管疾病,可提高機體的免疫力。

白色蔬菜營養價值:不含植物色素,它們往往富含膳食纖維和鉀、鎂等豐富的微量元素,有助于新陳代謝正常進行。具有提高免疫力和保護心髒等功能。對調節視覺和安定情緒有一定的作用,對高血壓和心肌病患者有益。
黑色蔬菜營養價值:黑色蔬菜能刺激人體内分泌和造血系統。研究發現,黑木耳含有一種能抑制腫瘤的活性物質,與降低食道癌、腸癌、骨癌的發病風險有一定關系。


根據顔色深淺,蔬菜可分為深色蔬菜和淺色蔬菜。深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色和紫色蔬菜。深綠色蔬菜如西蘭花、菠菜,紅色蔬菜如西紅柿,紫色蔬菜如苋菜等。深色蔬菜更具有營養優勢,富含β—胡蘿蔔素,是我國居民膳食維生素A的主要來源;維生素B2和維生素C的含量均相對較高,也富含更多的植物化學物。


植物化學物是食物中已知人體必需營養素以外的化學成分,如酚類、萜類、植物多糖等。研究發現,植物化學物具有多種生理功能,在抗氧化、調節免疫力、抗感染、減低膽固醇、延緩衰老等方面有一定作用,可預防心血管疾病和癌症等慢性疾病。


蔬菜是平衡膳食的重要組成部分,膳食指南推薦健康飲食應該餐餐有蔬菜,保證每天攝入300—500克蔬菜,其中深色蔬菜所占比例應達到1/2。進餐時應講究葷素搭配,一餐可以沒有葷菜,但是不能沒有蔬菜。餐餐有蔬菜,首先要保證在一餐的食物中,蔬菜重量達到1/2,才能滿足一天“量”的目标。對于一個三口之家來說,一天三餐的蔬菜總量要購買1—1.5千克,中、晚餐每餐至少應該有2個蔬菜的菜肴。


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