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成都蔬菜配送談吃這種顔色的蔬菜保護肝髒

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成都蔬菜配送談吃這種顔色的蔬菜保護肝髒

發布日期:2018-08-17 作者: 點擊:

  每到我們聽到蔬菜兩個字,總會自動默認為青菜、小白菜油麥菜等綠色蔬菜。但其實再仔細一想,蔬菜的顔色是五彩缤紛的。這些顔色和我們的健康息息相關,紅、黃、白、綠、紫,都有其專屬的健康密碼。而不同顔色的菜,也應該選擇不同的烹饪方式,才能讓其中含有的營養價值發揮最大化。

  綠色

  綠色蔬菜富含葉酸,對備孕和孕早期女性非常重要。綠色蔬菜也是鈣的重要來源之一,可以強健骨骼。此外綠葉蔬菜是膳食纖維的重要來源,有助通便。代表蔬菜有菠菜、蒿子稈、油麥菜等。綠色蔬菜往往不耐高溫,營養容易流失。此種蔬菜做法需注意忌高溫。一方面,綠色蔬菜中富含葉綠素,葉綠素酶在高溫下會喪失活性;另外,蔬菜中的很多營養成分,長時間高溫烹饪都會導緻它們流失,因此用沸水焯30秒到1分鐘即食最佳。

  黃 色

  此類蔬菜最大的營養物質就是胡蘿蔔素、維C和維A。對于食欲不振的人來說可以增加食欲、滋潤皮膚。黃色代表蔬菜有胡蘿蔔、黃椒;紅色蔬菜也富含上述營養物質,代表蔬菜有西紅柿、聖女果等。食用黃色蔬菜可以通過蒸煮的方式烹調,比如在蒸飯煮粥的時候撒點蔬菜丁,也可以直接把食物蒸熟吃,因為高溫有利于β-胡蘿蔔素的充分釋放,促進人體吸收;另外,β-胡蘿蔔素是脂溶性營養素,與其它食物搭配不僅可以更好地将β-胡蘿蔔素釋放出來,還能夠合理搭配,營養均衡。

  紫色

  紫色蔬菜最大的特點就是含有傳說中的抗氧化神器—花青素,可以預防心腦血管病。代表蔬菜:紫甘藍。花青素對保護肝髒提高視力具有重要作用,但是對熱敏感,做紫色菜推薦用涼拌的方式,以最大化發揮出其營養價值。不喜歡吃涼拌菜的,也可将紫色蔬菜用沸水焯一分鐘左右,加上适量調味品即可食用。這樣不僅可以防止花青素流失,還能夠焯掉殘留在蔬菜上的農藥成分。

  白色

  白色蔬果含膳食纖維和鉀鎂等,不僅可以增強視力、降血壓,還對心髒病患者有很大益處。代表蔬菜有山藥、馬蹄、藕等。食用白色蔬菜可選擇生吃或大火快炒的方式。生食是避免營養素流失的很好辦法;大火快炒的方式不僅能保持蔬菜營養價值,還能使菜品口感清爽。

  黑色

  黑色食物富含多種人體必需的氨基酸,經常吃可加強人體耐熱、耐寒、耐疲勞、耐缺氧能力,并有助于提高機體免疫力和延緩衰老。代表蔬菜有:黑芝麻、黑米、黑棗、黑豆、黑木耳、海帶等。烹制黑色蔬菜可采用沸水焯的方式,不僅可以清除掉食材表面殘留的部分農藥,還可以鈍化維生素C氧化酶,減少維生素C流失。更好地保存食物中的營養成分。


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