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彭州菜花香分享蔬菜配送的八大營養知識

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彭州菜花香分享蔬菜配送的八大營養知識

發布日期:2018-08-30 作者: 點擊:

 燒好的菜不馬上吃——有人為節省時間,喜歡提前把菜燒好,然後在鍋裡溫着等人來齊再吃或下頓熱着吃。其實蔬菜中的維生素B1,在燒好後溫熱的過程中,可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%,保溫30分鐘會再損失10%,若長到1小時,就會再損失20%,假若青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%,溶解在菜湯中損失25%,如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%,共計65%。那麼我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。 
 
吃菜不喝湯——許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯,事實上,燒菜時,大部分維生素溶解在菜湯裡。以維生素C為例,小白菜炒好後,維生素C會有70%溶解在菜湯裡,新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘,維生素C有50%溶在湯裡。 
 
久存蔬菜——重慶蔬菜配送新鮮的青菜,買來存放家裡不吃,便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20攝氏度時放置一天,維生素C損失達84%。若要保存蔬菜,應在避光,通風,幹燥的地方貯存。  
 
丢棄了含維生素最豐富的部分——例如豆芽,有人在吃時隻吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事實上,豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉,維生素會損失70%以上。正确的方法是,切好菜後用油拌好,再加鹽和調料,這樣油包菜,餡就不會出湯。 
 
用小火炒菜——維生素C、B1都怕熱,怕煮。大火快炒的菜,維生素C損失僅17%,若炒後再焖,菜裡的維生素C将損失59%。所以炒菜要用旺火,這樣炒出來的菜,不僅色美味好,而且菜裡的營養損失也少。燒菜時加少許醋,也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等,最好涼拌吃。 
 
先切菜再沖洗——在洗切青菜時,若将菜切了再沖洗,大量維生素就會流失到水中。 
 
偏愛吃炒菜——有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。凡是含水分豐富的蔬菜,其細胞之間充滿空氣,而肉類的細胞之間卻充滿了水,所以蔬菜更容易吸收油脂,一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。 
 
吃素不吃葷——時下素食的人越來越多,這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。現代科學發現吃素至少有四大害處:一是缺少必要的膽固醇,而适量的膽固醇具有抗癌作用;二是蛋白質攝入不足,這是引起消化道腫瘤的危險因素;三是核黃素攝入量不足,會導緻維生素缺乏;四是嚴重缺鋅,而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素,一般重慶蔬菜配送蔬菜中都缺乏鋅。  
 
喜歡生吃而不洗淨——蔬菜的污染多為農藥或黴菌。它能進入蔬菜的表面幾毫米深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡,去皮,多丢掉一些老黃腐葉,切勿吝惜,特别是生吃更應該如此,不然,會給伱的身體健康帶來危害。  


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