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蔬菜采收後的處理工作以及蔬菜正确的存放

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蔬菜采收後的處理工作以及蔬菜正确的存放

發布日期:2019-04-19 作者: 點擊:

  适期采收的意義

  蔬菜的采收與産品品質和耐儲運性密切相關,應根據蔬菜的種類、品種、特性、生長情況、氣候條件、栽培情況、市場情況和采後用途等因素綜合考慮,以決定合适的采收期。采收過早或過晚都會造成蔬菜減産和品質降低。采收過早,蔬菜尚未充分成熟,營養物質不豐富,色、香、味及其個體大小和質量達不到标準;采收過晚,風味變淡,品質降低,且不耐儲存。采收過早或過晚的蔬菜,出庫的好菜率都會大大降低。

  

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  采收成熟度的确定

  采收時的成熟度是以商業成熟度作為依據的,也就是以風味品質的優劣作為依據。長期儲藏的蔬菜,還要以儲藏結束時的風味品質及損耗的狀況為标準。判斷蔬菜成熟度一般采用的方法是:

  1、看表面的色澤:如作遠途運輸或儲藏的番茄,應該在綠熟階段采收;甜椒一般在果皮深綠而有光澤時采收;茄子應在表皮明亮而有光澤時采收等;

  2、根據蔬菜堅實度和質地、主要化學物質含量、果梗脫離的難易度、生長期等狀況,确定采收期;

  3、一些蔬菜可根據植株生長狀況來确定成熟度。如洋蔥頭、生姜等蔬菜,在地上部分枯黃後開始采收,其果實耐藏性強;黃瓜、絲瓜、茄子、菜豆應在種子膨大硬化之前采收,否則組織變硬、纖維化,品質下降;南瓜、冬瓜在果皮硬化、白粉增多時采收,有利于儲藏;葉菜類蔬菜則以在食用的最佳階段采收為宜。

  采收過程中應注意的問題

  備好采收工具和包裝物品。采收時間應選擇晴天的早晨露水幹後進行,避免在雨天和正午采收;

  一顆植株上的果實,不可能同時成熟,如番茄、黃瓜、青椒等可分次采收;

  采後應避免日曬雨淋,并迅速加工成件,運到陰涼場所散熱或進入庫内儲藏。


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