1分快3平稳精准计划歡迎您的到來!

歡迎進入1分快3平稳精准计划!

成都蔬菜配送

聯系我們

企業名稱:1分快3平稳精准计划

聯系人:唐志忠

電話:02864058900

手機:18980559124

郵箱:85062276

傳真:02864058900

網址:www.jsgfjc.com

地址:四川省彭州市天彭鎮白廟村一組26号


蔬菜在加工上應該注意些什麼?

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞資訊 >> 技術知識

蔬菜在加工上應該注意些什麼?

發布日期:2018-06-06 作者: 點擊:

蔬菜在加工上應該注意些什麼?

  随着市場需求的日益增長和加工技術的不斷進步,蔬菜加工的産品越來越多。按大類劃分,可分為一般加工産品和深加工産品。一般加工産品包括:鮮制品、速凍制品、幹制品、糖漬制品、鹽腌制品、罐頭制品等;深加工産品有:蔬菜汁、濃縮蔬菜汁、複合果蔬汁以及果蔬飲料、固體果蔬飲料等。

  

成都蔬菜配送


  此外,還有通過高科技提取蔬菜功能性成分的特殊産品,例如利用番茄提取具有抗氧化作用的番茄紅素,用柑橘提取胡蘿蔔素和檸檬苦素,從南瓜、苦瓜中提取降糖因子等。從蔬菜中分離、提取、濃縮的這些功能成分可添加到食品中,制成功能食品,或者制成膠囊、片劑類的保健品。

  對于蔬菜加工的基本要求如下:

  為保持蔬菜的新鮮和色、香、味以及營養成分,應盡量減少加工。

  采用最少加工方法處理的果蔬,國外稱為MP果蔬。隻适當地采用去皮、切割、修整等處理,果品和蔬菜仍未活體,仍能進行呼吸,具有新鮮、方便、100%可食用的特點。最近十幾年,此方法在發達國家廣泛使用,如用于胡蘿蔔、生菜、圓白菜、韭菜、芹菜、馬鈴薯、蘋果、梨、桃、草莓、菠菜等果蔬。淨菜、鮮切菜最符合這一要求。當蔬菜需要進行進一步處理時,也盡量不進行熱加工,速凍蔬菜、升華幹燥蔬菜、非油炸果蔬脆片等産品符合這一要求。對蔬菜深加工産品,也盡量采用冷加工工藝。

  蔬菜加工産品應該滿足食用方便性、多樣性要求。

  比如,發展開袋即食的鮮切菜、果蔬脆片、蔬菜罐腸食品、罐頭制品等多樣化品種;發展營養更豐富的複合果蔬果汁和便于攜帶的固體果蔬汁産品等;發展複水性能好、營養損失少的冷凍幹燥蔬菜制品。

  要有一定的保質期,做到安全衛生,方便銷售。

  這不僅對鮮銷蔬菜特别重要,對其他蔬菜加工産品也同樣重要。因此,在蔬菜加工生産過程中,必須建立和實施HACCP(危害分析與關鍵點控制)體系,特别要注意不能違規使用食品添加劑,以确保視頻安全衛生。同時,還要重視産品的包裝,良好的包裝不僅可以保護産品,同時也方便銷售。

  小知識點:HACCP體系

  HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point 的英文縮寫,中文名稱是“危害分析與關鍵控制點”。國家标準GB/T 15091-1994對HACCP的定義為:“生産(加工)安全食品的一種控制手段;對原料、關鍵生産工序及影響産品安全的認為因素進行分析,确定加工過程中的關鍵環節,建立、完善監控程序和監控标準,采取規範的糾正措施。”

  HACCP是一種對食品安全危害予以識别、評估和控制的系統方法,也是一個确保食品生産過程及供應鍊免受生物、化學和物理性污染危害的安全管理工具。它關注的焦點是整個食物鍊的安全危害,即從原料、中間産品到餐桌的每一個環節的安全和管理控制。因而,執行HACCP體系可降低食品生産過程中的潛在危害,更好地想消費者提供食品安全保證,從而提高人民的健康水平。


本文網址:http://www.jsgfjc.com/news/374.html

關鍵詞:成都蔬菜配送,成都小區蔬菜配送,成都學校蔬菜配送

最近浏覽: